手打ちそばのお店は多くありますが、手打ちそばの「おまかせコース」を提供してくれるお店は少ないと思います。手打ちそばのコース料理を提供してくれるお店があります。手打ちそば「うら田」です。富田林の官庁街にあり、富田林市の郵便局（本局）の向井側です。住所は富田林市甲田1丁目1番24号で、電話番号は070-4811-4744です。
料理人であり経営者でもある浦田氏は、銀座で割烹料理の経験されたあと、京都で、手打ちそば職人として経験を積まれた方です。そば自体の手打ちをできる方は多数いらっしゃいますが、元々、割烹料理の経験もありますから、そばダシの味は最高です。
うら田さんのＨＰには、「割烹料理の経験を活かした、こだわりの料理をディナーでご提供いたします。熟練の職人が手掛ける本格的な料理は、日本の伝統を受け継ぎながら新たなアイデアと味わいに溢れております。また、お料理のクオリティだけでなく温かい雰囲気と心地良いサービスも大切にし、お客様がくつろぎながら美食の世界に浸れるよう、心を込めておもてなしいたします。ご家族や大切な方と一緒に、特別な夜を大阪でお過ごしいただけます」と掲載されていますが、まさに掲載どおりのお店でした。
私たちが「うら田」を訪れたのは、Ｒ6年9月29日でした。オープンされて1年ということで、真新しいお店の雰囲気を醸し出していました。
さて、「おまかせコース」の紹介です。
前菜は「そばがき」が出てきます。そばがきとは、そば粉を熱湯でこねて餅状にした食べ物です。そばがきの上に「うら田」独特の手作りの味噌がのっています。この味噌が絶品です。やがて、「ひと口そば」が出てきます。これは二八そばですが、卵のきみだけを添えてあって、この味も表現の仕方が分からないぐらいおいしく頂きました。
「ひと口そば」に見とれ堪能して食べ終わりますと、「おつくり」の登場です。この日は「かつおのたたき」と「たいを昆布の上」に載せてありました。手打ちそばのお店で「おつくり」が出るのもいいですね。おつくりを昆布の上にのせてありますので、何とも言えない味わいでした。次にどんなものが来るか楽しみにしていますと、「蒸し物」と「厚焼たまご」でした。量的にも多くなく、味は最高です。色合いもよく、さすが料理人です。妻も娘も「おいしい、おいしい、おいしい」の連続でした。
揚げ物も出てきます。この日は、「はも」「いちじく」「さつまいの」の天ぷらです。これもおいしく揚げています。塩を少しつけて食べますと、食材そのものの味が楽しめます。
最後はメインの十割そばの「ざるそば」です。おダシに秘訣があるとのこと。マスターいわく「角が取れて、マロヤカニに仕上げました」とおっしゃいます。
手打ちそばの名人は多くいらっしゃいますが、おダシに工夫こらす職人さんは少ないようです。ここでも料理人であるマスターの腕が活かされています。
デザートは、そば粉入りの手作りの「アイスクリーム」でした。
手打ちそばのコース料理は初めてでした。お勧めのお店です。
